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【咖啡培訓】品鑒課程教學筆記
今天就講品鑒咖啡,了解咖啡的風味特色秘訣。各種香氣風味里蘊含個性,如果能清楚了解每個種類的特別之處,喝起咖啡也就更有意思了。咖啡師不僅僅在客人面前沖煮咖啡,用嫻熟的手法、花哨的方式取悅顧客,更主要的是需要有話題,能夠拉近與顧客之間的距離,并且讓顧客品嘗咖啡的同時,對于咖啡產生更加濃厚的興趣。所以咖啡這塊的豐富知識也是需要培訓的。
一杯美味的咖啡,除了‘真好喝’的贊美外更應該清楚表達它的美味之處,檸檬般的酸味,焦糖般的想起,如果能像這樣比較明確的形容出咖啡的風味,是不是更好呢?各產區的精品咖啡都具有獨特的個性。體驗、判斷他們的相異點,讓人在品嘗愛咖啡的唯美之余也能享受到更多的樂趣。勃艮第紅酒的風味十分明確,精品咖啡也是如此,我們也能評鑒它的酸味、想起等要素。深入了解后,就會明白它的有趣之處。
品鑒咖啡的重點是酸味、香氣(干香/濕香)、厚度、均勻度、余味等五項,首先可以試著從酸味、香氣和厚度這三項開始入門,將咖啡粉倒入杯中確認它的干香后,在沖入熱水檢查濕香,最后將咖啡含入口中品嘗味道。咖啡展現出來的特色越多,就表示這款咖啡豆的品質越好。一個好的咖啡培訓學校不僅是需要實操,更是在實操的過程中學會這樣自己品評咖啡,不斷的提高,基礎和知識同樣重要,不過單純的理論課會讓人昏昏欲睡。重慶百瑞斯塔咖啡西點學院就會在實際的操作中進行有效的教授,讓學員更容易吸收,更容易掌握!
咖啡的酸味是構成其風味要素中最為重要的部分,高品質的咖啡豆酸味絕對是令人感到舒適的,一般來說,高海拔由于溫差大,咖啡豆自然也容易偏酸。
咖啡入口時舌頭的觸感與濃厚程度、復雜度等與酸味同為影響風味的重要因素,和酸味一樣,溫差大的高產地咖啡豆,通常厚度也比較重。
香氣是以咖啡豆磨粉時的干香、與萃取成液體后的濕香,兩者一并做綜合判定,平日里養成嗅聞咖啡粉和萃取液體香氣的習慣,有助于分辨咖啡豆的不同之處。
喝完咖啡都口中殘存的余韻,以嗅覺或味覺感受到的風味與印象加以品鑒,透過余味可以清楚了解該款咖啡香味的特色。最后判斷咖啡風味的協調性、強弱等,形成咖啡風味的要素并非單一,整體搭配需要協調、順口。
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