家家有瓶沒斷過的醋,趕緊扔掉“工業醋酸”勾兌醋!
家家有道拿手菜，家家有瓶沒斷過的醋。中國人家里都少不了要放上一瓶醋，眼看夏天來了胃口不佳，醋成了生活必需品，但并不是人人都能了解醋。涼拌、酸湯、麻辣、糖醋...各大硬菜都離不開它，沃爾瑪貨架一看，老陳醋、玫瑰醋、涼拌醋、6度醋、蘋果醋……各式各樣的醋眼花繚亂，咋選成了難題，就怕一不小心買到傳聞中的“勾兌醋”。
醋按照制作工藝的不同，可以分為兩種：釀造醋和配制醋。配制醋還分兩種，一種是食用冰醋酸勾兌的，“勾兌醋”是個偽概念，我國允許配制醋適量添加食用冰醋酸。一種是加苯甲酸鈉這類添加劑的，放添加劑的。我國允許食醋中適量添加苯甲酸或山梨酸等防腐劑。
不管是釀造醋，還是配制醋，對工藝的要求都非常高，比如一般的老陳醋，光是發酵至少要花上20多天的時間。食用冰醋酸一般用在食醋中作為調味用，可以提高酸度，在我國是允許適量添加的，我們該警惕的是“工業冰醋酸”。
為了節省成本，一些人動起了歪腦筋，拿工業冰乙酸（工業冰醋酸）和自來水勾兌醋。這種醋做起來省時省力，完全不需要花時間發酵，只要一天就能生產完成，特別受黑心商販的歡迎。
只是，采用化學方法勾兌出來的醋不但沒有保健作用，還會害人。這是因為，為了讓它看上去和優質醋一樣，黑心商販還在里面添加許多色素調色。
更可怕的是，化學勾兌醋的重要原料——工業冰乙酸，國家早就嚴禁將它添加到食品中。因為它的緣故，化學勾兌醋中往往含有大量的重金屬和其他有害成分，這些東西都對人體有很大的傷害。工業冰醋酸對人體具有腐蝕性，同時由于含有重金屬苯和砷類，對人體傷害極大。長期食用，不但會損害人的呼吸和消化系統，還會增加人得癌癥的概率。
用于區分食用醋酸和工業乙酸（或工業醋酸）的檢測標準主要是參照GB 1903-2008《食品添加劑冰醋酸（冰乙酸）》，通過測定乙酸的質量分數、高錳酸鉀試驗時間、蒸發殘渣、釀造醋酸的比率（天然度）、重金屬、砷含量、游離礦酸、色度等項目進行區分。
工業冰乙酸中乙酸含量的測定實驗室通常會用這個方法：
用具塞稱量瓶稱取約2.5g試樣，（精確至0.0002g），置于250ml錐形瓶中，加50ml無二氧化碳水，并將稱量瓶蓋搖開，滴加0.5ml酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至微粉紅色，保持30s不褪色為終點。
圖為100唯爾教育網工業冰乙酸中乙酸含量的測定操作視頻截圖
圖為100唯爾教育網工業冰乙酸中乙酸含量的測定操作視頻
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學習者更是可以通過100唯爾獨有的實訓模塊中的工具箱及材料箱選擇工具和材料，對操作工藝進行仿真操作，掌握不同工業反應過程實驗和操作流程等，同時也可以防止學習者在實驗工業實驗出現的誤傷與資源浪費等。
看顏色觀沉淀，精挑細選放心醋
原料和制作工藝的不同也會造成這兩種食醋在營養價值上的區別，所以100唯爾更推薦的是營養價值更高的釀造醋。
另外，不管是餃子醋、涼拌醋還是香醋等等這些花樣醋，看配料、看工藝，如果是糧食+固態/液態發酵制得，那么它就是釀造醋；
如果是釀造醋+食用冰醋酸+食品添加劑，它就是配制醋。
當然，除了這兩種常見食醋外，市面上還有一種東西，叫“醋”卻不是醋。
食用醋精主要是以水+冰醋酸（冰乙酸）+其他調料配置而成的食用調味汁，按照我國食醋標準GB 2719-2003，醋精不能稱為食醋！
我們雖然無法用專業設備去檢驗，但是我們在生活中可以盡量做到買東西不能一味圖便宜。釀造醋的成本是化學勾兌醋的兩三倍，很多黑心商販就是抓住了人們貪便宜的心理，才把化學勾兌醋當釀造醋賣。因此，平時買醋，還是盡量去正規的商場，買信得過的牌子。不然，就要掌握一定的方法，避免將化學勾兌醋帶回家。
一、看顏色。
化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏，質量好的釀造醋或“勾兌醋”則有光澤。需要注意的是，不同種類的醋，顏色也不同。比如熏醋是棕紅色、深褐色，米醋的顏色較淺，白醋無色。真正的山西老陳醋一般呈紫紅色，其氣味酸香醇郁，若是將醋盛在碗里然后倒出，其碗壁上會有一層薄薄的醋液掛在上面；而假冒山西老陳醋其色澤不正，聞起來其酸味有刺鼻感，也無掛碗現象。
二、觀沉淀。
釀造醋外觀澄清，無懸浮物或沉淀，若放置時間較長，則有可能出現云狀沉淀，但不影響食用。
化學勾兌醋中往往能看出有雜質沉淀，勾兌醋就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，久置也不會有渾濁、沉淀的現象發生，也不像釀造醋那樣容易發霉變質,有時甚至能看到浮膜。質量好的釀造醋或“勾兌醋”則不會如此。如果買的是山西老陳醋，可以準備一個碗檢驗，真正的山西老陳醋倒進碗里會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。
三、聞氣味。
不管是釀造醋還是“勾兌醋”，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，釀造醋有明顯的酸、鮮、甜、香四味，酸味柔和。
化學勾兌醋卻很難聞到香味，沒有明顯的鮮、甜、香的風味，酸味刺激性大。從顏色上看，釀造醋根據品種種類的不同分別有棕黃色、黑褐色、琥珀色等，且富有光澤。勾兌醋外觀清澈透明，無明顯顏色，但富有光澤。不僅如此，有時還能聞到刺鼻的氣味。
四、查泡沫。
如果用以上方法還不能斷定自己買到的是否是質量好的醋，還可以將醋瓶子搖一搖。釀造醋或“勾兌醋”在被搖晃后會起泡沫，優質鎮江陳醋在震蕩時，會產生豐富的氣泡，且氣泡經久不消；而劣質化學勾兌醋在震蕩時，雖其瓶內出現泡沫，但很快就會消失。
貼心小妙招
買醋要學會看標簽：買醋時一定要仔細看標簽，要選購標簽內容完整的產品。醋的標簽上，除了會標明醋的制造方法（釀造還是配制），還會標明醋酸的含量（“勾兌醋”的醋酸含量不得低于每百毫升2.5克，釀造醋的醋酸含量不得低于每百毫升3.5克）。
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