餐飲服務(wù) | 服務(wù)員怎么做好餐廳服務(wù)
服務(wù)員如何做好餐廳服務(wù)
顧客在進入餐廳時，既不喜歡沒人理睬他受到冷落，也不喜歡被人緊盯受到監(jiān)視。據(jù)調(diào)研了解，他們對以下幾種服務(wù)是很反感的，我們自己對照一下，千萬不要犯這樣的錯誤喲！
下面的兩個小案例，因為服務(wù)員的小動作，客人都不敢讓他們招待了。那么，服務(wù)員會讓客人感到不舒服的小動作主要有哪些？
一家餐館，一位服務(wù)員在為客人上完菜品和飲料后，總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。
這位年輕服務(wù)員的“毛病”讓客人感到很不舒服，很多被這位服務(wù)員服務(wù)過的客人再到店時，也明確指出，不要再安排這位服務(wù)員為他們提供服務(wù)。
為此，主管和這個服務(wù)員百思不得其解。
直到有一天，一位比較直爽的客人當(dāng)場向餐廳經(jīng)理指出了這一點，大家才意識到了問題所在，并促其改正，漸漸的，改掉了毛病的服務(wù)員重新獲得了客人們的青睞！
還有一位服務(wù)員，一位老客人給他建議說：“你總無意識地向上推眼鏡的毛病，我倒是不在意，但是，也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。
服務(wù)員必須使店面保持一種既有生機活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍，這就要服務(wù)員在餐廳巧妙地來回走動，只有這樣才會給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境。請別犯下面五種行為：
1、閑聊
顧客進店前，服務(wù)員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題，比如：“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞，看見有顧客進來，有的服務(wù)員還沒有忘記迎賓，可迎賓落座過后，又繼續(xù)之前的話題，至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關(guān)注。
2、帶情緒上崗
服務(wù)員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如：在餐廳，面目猙獰，非常嚴(yán)肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒有想到因為他的情緒不好直接導(dǎo)致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口，一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競爭對手那里去了。
３、表現(xiàn)不專業(yè)
還有一種表情是服務(wù)員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不專業(yè)的感覺，一般就不會進入餐廳里。
４、過度熱情
顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯，結(jié)果老板跑來包間問菜的口味怎么樣之類的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。
５、推銷各種新套餐和新菜品
顧客既然點了餐，就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的，顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務(wù)員的推銷，只好點了不想要的，雖然這次勉強接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。
要做一個好服務(wù)員，學(xué)會認(rèn)真觀察！
有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；有人說，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪里去；
但是，大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢？因為多數(shù)人會認(rèn)為服務(wù)員只是負(fù)責(zé)點菜、傳菜的！殊不知，服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。所以說，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你飯店的營業(yè)額！
那么，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢？下面十個小技巧可助你一臂之力。
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳更好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映很好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2.形象解剖介紹法：
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”
3.制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
4．親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
5.對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很特有。”
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得更好，你看是不是也來一份？
9.細(xì)心觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人 容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于餐飲服務(wù)的知識技巧了，學(xué)習(xí)以上的餐飲服務(wù) | 服務(wù)員怎么做好餐廳服務(wù)知識，對于餐飲服務(wù)的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)酒店專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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