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Get 這5個(gè)小技能,成為識(shí)酒能手,教你輕松找到最好的葡萄酒!
都說(shuō)好酒醉人。但是到底該怎么判別是否為好的葡萄酒呢?
很多有酒齡的朋友,拿起一杯酒就可以侃侃而談,從平衡度復(fù)雜度到水果,植物的香味氣息,這真的很有趣,盡管聽(tīng)眾們都很想把他們打一頓。
那么到底是如何辨別的?
了解完了水晶杯,
那就讓我們開(kāi)啟品酒之旅吧
品酒過(guò)程大概能夠分成五個(gè)步驟
01
酒的酒瓶上有標(biāo)志著它的產(chǎn)地,年份,酒精度數(shù)等一些基礎(chǔ)信息。通過(guò)這些信息可以得知它所屬的酒莊,品種。
下一步將紅酒倒入水晶杯中觀察其顏色。不同品種的酒其酒體顏色就有所不同。但同一品種的酒的顏色也不完全相同。
準(zhǔn)備一張白色的紙,將酒杯在白紙上方傾斜,觀察酒體顏色。
比較年輕的紅葡萄酒會(huì)顯示鮮明的鮮紅色,越陳年越會(huì)顯示出淡淡的磚紅色;
比較年輕的白葡萄酒會(huì)顯示偏前的淡淡的黃色,越陳年越會(huì)顯示出琥珀色;
邊緣的水紋越寬,代表酒越陳年。
若聞到一些類(lèi)似濕紙板的氣味則說(shuō)明該瓶酒酒況有問(wèn)題。
用拇指,食指,和中指夾住水晶杯的杯柱從而將杯子進(jìn)行搖晃觀察。搖晃酒杯時(shí),酒杯會(huì)有掛壁,一行行如“眼淚”的東西沿杯壁往下滑。一般來(lái)說(shuō)分為油狀或水狀。顧名思義,油狀是液體往下滑的速度慢,水狀往下滑的速度快。下滑的速度越慢,說(shuō)明酒體越厚重。
(ps:拿水晶杯時(shí),切勿握住杯壁,手指會(huì)擋住視線影響觀看視野,同時(shí)手溫將會(huì)把酒溫?zé)幔绊懫咸丫频恼K健#?/span>
在喝酒之前,會(huì)拿著杯子聞酒的香氣,葡萄酒的香氣主要分為三種。第一種:從葡萄品種中萃取而來(lái)的香氣,如覆盆子,橙子,黑加侖等各種水果的果香。第二種:在釀造過(guò)程中獲得的香氣,如甘草,餅干等味道。第三種:在陳年和釀造過(guò)程中獲得的芳香,如巧克力,煙草,咖啡等
可將聞到的氣味和記憶中的氣味相匹配,搖晃酒杯深吸一口氣,搖晃酒杯后再聞酒。
和第一次聞時(shí)感受不同,可在心中記錄聞到的味道。
越年輕的酒可聞到更多花香果香的味道,越陳年的酒越會(huì)聞到類(lèi)似辛香料和烘培的香氣。
輕酌一口葡萄酒,感覺(jué)其給口腔帶來(lái)的盛宴。徘徊在舌尖中部的一絲細(xì)膩感,那是甜的表現(xiàn)。若是舌頭摩擦上顎會(huì)產(chǎn)生碎石感,那是酸的體現(xiàn)。而常說(shuō)的單寧,是指口渴感與苦感。
品嘗時(shí)不要著急吞咽,應(yīng)使酒體和舌尖與口腔充分接觸。
四個(gè)指標(biāo):甜度、酸度、酒精感,丹寧感。一款好酒通常四個(gè)指標(biāo)都很平衡。
可再喝一口酒,吞下后感受酒在口腔中停留的時(shí)間。若轉(zhuǎn)瞬既逝則酒體偏淡,若回味悠長(zhǎng)則酒體偏厚。
高品質(zhì)的葡萄酒通常各方面很平衡且余味很悠長(zhǎng)。
酒入喉嚨,便開(kāi)始回味。回味酒香留齒帶來(lái)的曼妙感與愉悅感。同時(shí)回味的時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明酒體越厚重。
知識(shí)小拓展:
1.紅葡萄酒是除白葡萄酒以外的所有葡萄酒。
2.香檳屬于起泡酒的一種。只有產(chǎn)于香檳(地名)的起泡酒才能稱(chēng)為香檳。
介紹了那么多屬于紅酒的一些小知識(shí),
但總歸只是小編的體會(huì)。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺,
終須親自細(xì)細(xì)品嘗體會(huì)。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于紅酒品鑒的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的Get 這5個(gè)小技能,成為識(shí)酒能手,教你輕松找到最好的葡萄酒!知識(shí),對(duì)于紅酒品鑒的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專(zhuān)業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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