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當前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > Get 這5個小技能,成為識酒能手,教你輕松找到最好的葡萄酒!
Get 這5個小技能,成為識酒能手,教你輕松找到最好的葡萄酒!
都說好酒醉人。但是到底該怎么判別是否為好的葡萄酒呢?
很多有酒齡的朋友,拿起一杯酒就可以侃侃而談,從平衡度復雜度到水果,植物的香味氣息,這真的很有趣,盡管聽眾們都很想把他們打一頓。
那么到底是如何辨別的?
了解完了水晶杯,
那就讓我們開啟品酒之旅吧
品酒過程大概能夠分成五個步驟
01
酒的酒瓶上有標志著它的產(chǎn)地,年份,酒精度數(shù)等一些基礎(chǔ)信息。通過這些信息可以得知它所屬的酒莊,品種。
下一步將紅酒倒入水晶杯中觀察其顏色。不同品種的酒其酒體顏色就有所不同。但同一品種的酒的顏色也不完全相同。
準備一張白色的紙,將酒杯在白紙上方傾斜,觀察酒體顏色。
比較年輕的紅葡萄酒會顯示鮮明的鮮紅色,越陳年越會顯示出淡淡的磚紅色;
比較年輕的白葡萄酒會顯示偏前的淡淡的黃色,越陳年越會顯示出琥珀色;
邊緣的水紋越寬,代表酒越陳年。
若聞到一些類似濕紙板的氣味則說明該瓶酒酒況有問題。
用拇指,食指,和中指夾住水晶杯的杯柱從而將杯子進行搖晃觀察。搖晃酒杯時,酒杯會有掛壁,一行行如“眼淚”的東西沿杯壁往下滑。一般來說分為油狀或水狀。顧名思義,油狀是液體往下滑的速度慢,水狀往下滑的速度快。下滑的速度越慢,說明酒體越厚重。
(ps:拿水晶杯時,切勿握住杯壁,手指會擋住視線影響觀看視野,同時手溫將會把酒溫熱,影響葡萄酒的正常水平。)
在喝酒之前,會拿著杯子聞酒的香氣,葡萄酒的香氣主要分為三種。第一種:從葡萄品種中萃取而來的香氣,如覆盆子,橙子,黑加侖等各種水果的果香。第二種:在釀造過程中獲得的香氣,如甘草,餅干等味道。第三種:在陳年和釀造過程中獲得的芳香,如巧克力,煙草,咖啡等
可將聞到的氣味和記憶中的氣味相匹配,搖晃酒杯深吸一口氣,搖晃酒杯后再聞酒。
和第一次聞時感受不同,可在心中記錄聞到的味道。
越年輕的酒可聞到更多花香果香的味道,越陳年的酒越會聞到類似辛香料和烘培的香氣。
輕酌一口葡萄酒,感覺其給口腔帶來的盛宴。徘徊在舌尖中部的一絲細膩感,那是甜的表現(xiàn)。若是舌頭摩擦上顎會產(chǎn)生碎石感,那是酸的體現(xiàn)。而常說的單寧,是指口渴感與苦感。
品嘗時不要著急吞咽,應(yīng)使酒體和舌尖與口腔充分接觸。
四個指標:甜度、酸度、酒精感,丹寧感。一款好酒通常四個指標都很平衡。
可再喝一口酒,吞下后感受酒在口腔中停留的時間。若轉(zhuǎn)瞬既逝則酒體偏淡,若回味悠長則酒體偏厚。
高品質(zhì)的葡萄酒通常各方面很平衡且余味很悠長。
酒入喉嚨,便開始回味。回味酒香留齒帶來的曼妙感與愉悅感。同時回味的時間越長,說明酒體越厚重。
知識小拓展:
1.紅葡萄酒是除白葡萄酒以外的所有葡萄酒。
2.香檳屬于起泡酒的一種。只有產(chǎn)于香檳(地名)的起泡酒才能稱為香檳。
介紹了那么多屬于紅酒的一些小知識,
但總歸只是小編的體會。
紙上得來終覺淺,
終須親自細細品嘗體會。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于紅酒品鑒的知識技巧了,學習以上的Get 這5個小技能,成為識酒能手,教你輕松找到最好的葡萄酒!知識,對于紅酒品鑒的幫助都是非常大的,這也是新手學習餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側(cè)人工服務(wù),我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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